El cava es una pasión.

Desde los tiempos en los que los barceloneses acudían a comprarlo a la comarca de l’Anoia. Entonces los llamaban vinos espumosos y se podía escoger entre tres tipos (gran vas, gasificado y cava). Precisamente, "el de cava" era el que tenía la mejor consideración.

Pasados los años, el cava se ha convertido en invitado habitual en la mesa. Sin embargo, la crisis y cierto agotamiento en su consumo está replanteando su posicionamiento como producto.

En este escenario, comienzan a tener cada día más importancia los "cavas de autor", que se definen por un extraordinario cuidado en su elaboración, una producción reducida y unas crianzas más prologadas de lo habitual, con el propósito de hallar una mayor complejidad. También empieza a ser habitual la segunda fermentación en botella. Si no para todo, al menos para una parte del vino que se elaborará más tarde.